Coquillettes z tuńczykiem i rukolą

Kurcze, a to sposób dobry mama podpowiedziała:

Jak zastąpić sos śmietanowy 30-sto %-centowy..

Czytajcie dalej :-)

COQUILLETTES 

Z TUŃCZYKIEM I RUKOLĄ

(na 2 solidne porcje)

- 1 op. makaronu Ciao Bella kolanek - coquillettes

- 1 puszka tuńczyka w oleju w kawałkach

- 1/2 słoiczka kaparów

- 2 łyżki oliwek czarnych

- 2 średniej wielkości pomidory

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 100 gram serka topionego śmietankowego

- 5-6 łyżek mleka (w zależności od gęstości sera)

- świeża rukola

- świeżo zmielony pieprz

• PRZYGOTOWANIA: Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu - al dente. Odcedzamy. Tuńczyka odcedzamy z oleju i lekko widelcem rozdrabniamy. Kapary wyjmujemy. Oliwki kroimy w plasterki (u mnie 1 oliwka na 3 plasterki). Pomidory myjemy i kroimy w kostkę.
• SOS: Podgrzewamy mleko w rondelku i dodajemy serek topiony. Czekamy aż całość się rozpuści i zgęstnieje. Doprawiamy pieprzem do smaku.
• WYKOŃCZENIE: Makaron mieszamy w garnku / misce z tuńczykiem, kaparami, pomidorami, oliwkami i oliwą. Polewamy sosem przygotowanym osobno i dekorujemy świeżą rukolą ;-)

Sernik tropikalny o smaku marakui z galaretką pina colada

Czy jest coś bardziej charakterystycznego dla wakacji niż tropiki, marakuja i Pina Colada?

:-)

SERNIK TROPIKALNY 

O SMAKU MARAKUI

Z GALARETKĄ PINA COLADA

(na blachę 25x15cm)

-spód-

-210 gram herbatników

-130 gram masła

-1/2 gałki muszkatołowej (do starcia)

-masa serowa-

-125 ml soku przecierowego z marakui 

(typu smoothie - u mnie firmy Chiquita)

- 3 jajka

- 3 łyżki cukru

- 4 łyżki mąki

- 150 gram śmietany gęstej 22%

- 500 gram ricotty

- łyżeczka otartej skórki z cytryny

-dekoracja-

- galaretka Winiary Pina Colada

- wiórki kokosowe

• SPÓD: Herbatniki pokruszyć na mączkę. Ja włożyłam je do stacjonarnego blendera. Następnie zetrzeć gałkę muszkatołową i wymieszać suche składniki z rozpuszczonym na gazie masłem. Wymieszać dokładnie wszystkie składniki łyżką i wyłożyć spód formy.

• SER: Jajka utrzeć na puszysta masę z cukrem. Przesiać przez sitko mąkę i wymieszać całość łyżką. W osobnej misce wymieszać mikserem ricottę ze śmietaną. Dodać smoothie nie przerywając ubijania oraz skórkę cytrynową. Następnie masę serową delikatnie dodawać do ubitej masy jajecznej i delikatnie całość wymieszać łyżką. Wylać na spód. 

• PIECZENIE: Do nagrzanego piekarnika (150 stopni) włożyć nasz sernik i trzymać go w tej temperaturze do wyrośnięcia. Następnie zwiększyć do 180 stopni i mocno zapiec górę. Może być mocniej ciemna niż zwykle. Pieczemy około 2 h. Po tym czasie uchylamy drzwiczki i zostawiamy ciasto na 30 min., aby wystygło. Po 30 min. wyciągamy już ciasto na zewnątrz i studzimy do osiągnięcia normalnej, pokojowej temperatury.

• DEKORACJA: Sernik kroimy na 2 części wzdłuż, a następnie na małe kwadraty (u mnie bok ok. 6 cm). Ścinamy z boku i wierzchu ciemną warstwę sera. Tak jak na zdjęciach. Następnie posypujemy wierzch wiórkami kokosowymi i polewamy krzepnącą galaretką Winiary Pina Colada, przygotowaną wg. opisu na opakowaniu.

INNE: Smacznego! :-)

Przepis bierze udział w akcji:

*****

Ryżowa - różowa babka na zimno

 Kolejna propozycja letniego, kolorowego deseru.

 RYŻOWA - RÓŻOWA BABKA NA ZIMNO

(na średnią formę keksową)

- 3/4 szklanki ryżu złocistego.

- 1/2 szklanki śmietany 30%

- 2 galaretki Winiary Pink Margarita

- 2 owoce granatu

- woda, cukier, sól

• WYKONANIE: Ugotować ryż w dużej ilości wody ze szczyptą soli i dodatkiem cukru do smaku (aby była lekko słodka). Ryż gotować około 30-40 min. Ma być sypki i miękki. Ważne, aby go nie rozgotować. Powinien stać na małym ogniu. Przygotować galaretkę wg. opisu. Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodawać małymi porcjami krzepnącą galaretkę i cały czas całość ubijać. Do krzepnącej masy (śmietana+galaretka) dodać wystudzony ryż i delikatnie wymieszać. Do formy keksowej wyłożonej folią aluminiową delikatnie przełożyć masę. Wstawić na 2 h do lodówki. Wyjąć, zdjąć folię, ozdobić sokiem oraz pestkami owoców granatu.

Przepis bierze udział w akcji:

****

Razowy makaron ze szparagami i łososiem

RAZOWY MAKARON ZE SZPARAGAMI

I 

ŁOSOSIEM

( na 2 solidne porcje )

- 1 op. makaronu Ciao Bella

(u mnie razowe tagliatelle 250 gram)

- 300 gram świeżego łososia

-szparagi 

(miałam pęczek z bazaru)

- 500 ml śmietany 18%

- 1 cytyrna

- sól, pieprz

- świeży koperek

• ŁOSOŚ: Łososia skropić sokiem z cytryny oraz natrzeć otartą z niej skórką, posolić i popieprzyć. Piec w piekarniku (u mnie kombiwar) w 250 stopniach do zrumienienia. W trakcie pieczenia dobrze zmienić stronę. Upieczony pokroić w niewielkie kwadraty i odstawić.

• SZPARAGI: Jeśli szparagi są młode nie obieramy ich, tylko usuwamy łuski. Wyginamy następnie je w łuk, aby pękły w miejscu, gdzie kończy się zdrewniała część, którą odrzucamy. Szparagi myjemy i wrzucamy na 2 -3 minuty (najlepiej sprawdzić widelcem miękkość) do osolonego wrzątku. Odcedzić i pokroić na kawałki ok. 1 cm.

• MAKARON: 

• Dzięki firmie Ciao Bella miałam okazję spróbować wyrobu ich świeżych makaronów, którym wystarczy 3 minuty w wodzie. To niewielka firma produkująca wysokiej jakości makaron. Ich produkty można dostać np. w Piotrze i Pawle. Warto śledzić ich FB. Tam dużo nowości i wskazówek :).

• Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu i odcedzamy.

• SOS: Na patelnię wylewamy śmietanę. Doprawiamy solą, pieprzem i skórką z cytryny. Odparowujemy odrobinę. Dodajemy makaron i mieszamy całość. Na sam koniec wkładamy łososia i szparagi. Delikatnie łączymy wszystkie składniki i wykładamy na talerze ;-)!

 

Mini serniczki o smaku chałwy z kolorowymi galaretkami

Wakacje już blisko.

Przybliżmy je dodatkowo tym kolorowym deserem! 

:-)

MINI SERNICZKI
O SMAKU CHAŁWY
Z KOLOROWYMI GALARETKAMI

(na 3 porcje - średnica 8,5 cm)

-serniczki-

- 250 gram mascarpone

- 100 gram białej czekolady

- 200 gram chałwy

- 50 gram masła

- cukier kryształ

- dowolny barwnik w proszku - 

(polecam o tym samym kolorze, co wybrana galaretka)

- tropikalne galaretki Winiary 

(dowolnie - Pina Colada, Blue Curacao, Mojito, Pink Margarita)

-biszkopt-

- 4 jajka

- 1 jajko

- 5 łyżek cukru

- 1,5 szklanki mąki 

(szklanka 250 ml)

- 8 łyżek oleju

- 8 łyżek wody

- aromat waniliowy

- 2 łyżeczki proszku

• BISZKOPT: 3 żółtka i 1 jajko ubić z 5 łyżkami cukru na puszystą masę. Dodać następnie olej, wodę, aromat i proszek do pieczenia. Dokładnie wyrobić mikserem. 3 pozostałe białka ubić na sztywną pianę i delikatnie wymieszać z ciastem. Piec w płaskiej blasze, cienko rozsmarowany. Ustawiamy piekarnik na 150 stopni, aby biszkopt wyrósł i się zrumienił. Gdy boki zaczną odchodzić od formy, sprawdzić patyczkiem czy biszkopt jest w środku suchy. Jeśli tak - wyjąć i wystudzić.

• MASA SEROWA: Rozpuścić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej i wystudzić. Chałwę pokroić na drobną kostkę. Mascarpone przełożyć do miski, dodać chałwę i rozgnieść całość widelcem. Na sam koniec stopniowo dodawać wystudzoną, białą czekoladę, cały czas mieszając.

• SPÓD: Wystudzony biszkopt przełożyć na deskę i wyciąć okręgiem, filiżanką (właśnie u mnie filiżanka - 8,5 cm średnica), czymkolwiek tylko chcecie ;) (aczkolwiek lepiej, aby była to właśnie filiżanka, która potem nam umożliwi wypełnienie serkiem). 

• SERNICZKI: Filiżanki smarujemy oliwą bądź wykładamy dokładnie folią. Wypełniamy 3/4 wysokości serem, a następnie dociskamy biszkoptem. Chłodzimy 3-4 godziny.

• WYKOŃCZENIE: Wyciągamy serniczki. Przy pierwszej metodzie z oliwą, warto je na chwilę zanurzyć w gorącej wodzie, aby "puściły", przy opcji nr 2 jest odrobinę łatwiej ;) Przygotowujemy galaretki Winiary zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kiedy galaretka zacznie tężeć oblewamy ją nasz serniczek. 

• U mnie niebieska galaretka - Blue Curacao i różowa - Pink Margarita. Przygotowałam następnie kolorowy cukier  do obsypania po wierzchu. W zwykłej misce nasypałam odrobinę cukru, a następnie wymieszałam ze szczyptą barwnika (niebieski i czerwony u mnie). Lekko rozcierając cukier w suchych dłoniach, powstanie nam kolorowa posypka, którą wykończyłam serniczki ;-)

SMACZNEGO! ;-)

******

przepis bierze udział w konkursie:

Zapraszam na słodki bałagan :-), czyli herbatniki, kajmak i budyń

Ostatnio brakuję mi czasu, więc u mnie w kuchni królują ciasta szybkie i bez pieczenia.

I tylko nie mówcie, że nie lubicie kajmaku :-)

CIASTO Z HERBATNIKÓW
Z KAJMAKIEM I BUDYNIEM

- 3 op. herbatników (po 250 gram) - u mnie zbożowe

- 1 puszka masy kajmakowej

- 1 op. budyniu śmietankowego

- mleko (1,5 szklanki + 1 szklanka)

- 1/4 kostki masła

- wiórki kokosowe

• WYKONANIE: Ugotować budyń wg przepisu na opakowaniu z tymże mleko do budyniu (1,5 szklanki nam potrzeba - 1 szklanka 250 ml) zagotować z 1/4 kostki masła. Kolejną szklankę mleka przygotować do namaczania herbatników. Ułożyć w dużej formie wyłożonej folią 8 sztuk namoczonych na chwilę w mleku herbatników (po 4 w rzędzie). Obojętnie czy długością czy szerokością. Posmarować herbatniki cienką warstwą kajmaku i następnie budyniem. Budyń może być ciepły. Następnie znów namoczone herbatniki i tak w kółko. Zakończyć warstwą kajmaku z budyniem i obsypać wiórkami. Odstawiamy na noc do lodówki, aby herbatniki zmiękły.

 Bardzo słodkie, ale co tam ;-)

Smacznego!

Taką kombinację jajek faszerowanych można jeść cały rok !

Wiem, spóźniłam się.

Święta już dawno minęły, a ja Wam tu serwuje jajka faszerowane..

Jednak znam ludzi, którzy degustują tego typu jaja cały rok, więc a nóż widelec ..?

A jak nie, to wykorzystacie przepis za rok :) !

JAJKA FASZEROWANE
KAWIOREM I ŁOSOSIEM

(na 6 jajek - 12 połówek)

- 6 jajek

- 3 żółtka

- odrobina majonezu

-  łyżka czerwonego kawioru

- 5 dag wędzonego łososia

- łyżka startego żółtego sera

- pieprz

• WYKONANIE: Jajka ugotować na twardo. Wystudzić, obrać i przekroić na połówki. Żółtka wszystkie wyjąć, a 3 z nich przełożyć do miski (6 połówek). Rozgnieść z majonezem do uzyskania dość gęstej konsystencji, ale wygodnej do nakładania. Około łyżki majonezu było u mnie. Następnie dodać ser, kawior i pokrojony w drobne kawałki łosoś. Gdyby masa była za rzadka, można uratować sytuację dodając więcej startego sera. Doprawić do smaku. Napełnić połówki i gotowe :) !

Sernik, makowiec i jabłecznik w jednym cieście !

Przepis z książki siostry Anastazji.

Śmiechy śmiechami, ale dla tego ciasta warto zgrzeszyć!

SERNIK, MAKOWIEC I JABŁECZNIK

CZYLI

CIASTO 3 IN 1

(blacha 25 x 36 cm)

ciasto:

40 dag mąki

20 dag masła

20 dag cukru pudru

2 łyżki proszku do pieczenia

3 żółtka

3-4 łyżki kwaśnej śmietany

masa makowa:

3 białka

1 op. gotowej masy makowej 

(jeśli jest rzadka warto dodać odrobinę bułki tartej)

masa serowa: 

0,5 kg sera 3krotnie zmielonego

4 jajka

3/4 szklanki cukru (szklanka 250 ml)

łyżka mąki ziemniaczanej

70 gram masła

masa jabłkowa:

1 kg jabłek

10 dag cukru

1 galaretka pomarańczowa

• CIASTO: Do miski przełożyć suche składniki, następnie mokre. Masło dodać w małych kawałkach. Energicznie zagnieść kruche ciasto, następnie schłodzić w lodówce przez 30 min. Podzielić  na 2 części, z jednej upiec blat w temperaturze 200 stopni o wymiarach formy. Powinien być rumiany. Drugą częścią wyłożyć dno blachy i lekko podpiec. Około 10 minut. 

• MASA MAKOWA: Ubić 3 białka i wymieszać je z masą makową. Podpieczony blat w formie posypać bułką tartą i wyłożyć masę makową. 

• MASA SEROWA: Jajka ubić na puszystą masę z cukrem. Porcjami dodawać w międzyczasie ser oraz dodać mąkę. Rozpuszczone i wystudzone masło również dodać nie przerywając ubijania. Wyłożyć na masę makową. Piec 60 min w 180 stopniach do zrumienia.

• MASA JABŁKOWA: Podczas gdy ciasto się piecze, udusić obrane i starte na dużych oczkach jabłka wraz z cukrem do miękkości. Na sam koniec dodać sypką galaretkę i mieszać do jej rozpuszczenia. Jabłka wystudzić, a gdy galaretka zacznie krzepnąć wyłożyć na ostudzone ciasto i przykryć upieczonym wcześniej osobno plackiem.

• KOŃCÓWKA :-) : Polać polewą czekoladową wierzch, przykryć folią i zostawić na noc w lodówce.

Boeuf bourguignon - wołowina po burgundzku

Czy to jeden z najlepszych obiadów jaki jadłam od początku tego roku?

Tak, tak jest!

Najlepszy!

WOŁOWINA PO BURGUNDZKU

(na 8 dużych porcji)

- 2 kg wołowiny dobrej jakości (pierwsza krzyżowa)

- 0,5 kg wędzonego, surowego, chudego boczku
- 4 duże marchewki
- 0,5 kg niezbyt dużych pieczarek
- 40 dag cebulki perłowej / drobnej dymki
- 1 duża cebula
- 0,5 l bulionu wołowego
- 1 butelka wina czerwonego wytrawnego (najlepiej Bordeaux)
- 5 dużych ząbków czosnku

- olej, masło do smażenia

- odrobina mąki
- sól, pieprz,
- 3 duże liście laurowe
- bouquet garni:  pęczek tymianku, 2-3 gałązki rozmarynu, pęczek pietruszki

 

• Boczek kroimy na plasterki o grubości około 0,5 cm i smażymy na mieszance oliwy z masłem do zarumienienia. Przekładamy do naczynia, żaroodpornego bądź żeliwnego, z przykryciem.
• Wołowinę kroimy na kostkę (ok. 5 cm x 5cm). Solimy, pieprzymy, obsypujemy mąką i smażymy na tej samej patelni. Również do zarumienia. Obsmażoną przekładamy do garnka.
• Cebulę kroimy w grubą kostkę, czosnek w plasterki i również obsmażamy. Dokładamy do wołowiny i boczku.
• Marchewkę myjemy, obieramy i kroimy w skośne talarki o grubości ok. 1 cm. Surową przekładamy od razu do garnka.
• Przygotowujemy bouquet garni. Zioła myjemy i związujemy nitką. Dodajemy do reszty składników.

• Zalewamy całość mieszaniną bulionu i wina w stosunku 1:1 (0,5 litra bulionu i tyle samo wina). Taką ilość użyłam do objętości mojego garnka. Ważne, aby poziom płynu był mniej więcej 1 cm poniżej poziomu składników
• Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Wstawiamy naczynie bez przykrycia do piekarnika na 15 min. Po tym czasie zmniejszamy do 160 stopni, przykrywamy i trzymamy 2 h 15 min. Po 1,5 h otwieramy piekarnik i mieszamy całość.

• Po 2,5 h ( 15 min + 2 h 15 min) wkładamy do garnka obsmażone pieczarki (obmyte, w całości) i cebulki (wcześniej obrane i przygotowane). Całość przemieszać. Dusić jeszcze danie przez 30 min.
• ISTOTNE: Długość pobytu dania w piekarniku to łącznie 3 h !

• Po 3 h wyjąć danie, wyjąć bukiet ziół. Sosu już nie zagęszczamy. Podawać w głębokich naczyniach z chrupiącą bagietką oraz tym samym winem, które zostało użyte do sosu 
• INNE: Smacznego!

I to nie jest klasyczna krwawa Mary ;-)

Lato już niedługo :-), więc wyciągamy z lodówki zamrożone truskawki.

Będą przecież zaraz świeże!

<optymizmu nigdy za wiele :P>

DRINK TRUSKAWKOWY

(na 5 kieliszków koktajlowych)

- 450 g mrożonych truskawek

- 100 ml soku pomarańczowego

- sok z połówki cytryny

- 170 ml wina słodkiego różowego

- 70 ml wódki

- 4 łyżki cukru

• WYKONANIE: Truskawki ciut wcześniej wyjąć, aby lekko odpuściły. Przełożyć do miseczki i dodać pozostałe składniki. Zmiksować blenderem i podawać :-)!

• INNE: Smacznego!

Jajeczko 2013

Kochani!

Z racji zbliżających się Świąt..

Chciałabym Wam życzyć dużo spokoju, zasłużonego wypoczynku i samych pyszności na wielkanocnym stole.

Słyszymy się we wtorek i wymieniamy przepisami na przyszły rok :-)

Jeszcze raz wszystkiego dobrego!

Ściskam,

Szana <3

Klopsy drobiowe w sosie koperkowym

Pozwolę sobie napisać, iż kocham klopsy w sosie koperkowym!

Mam nadzieję, że Wy również, więc....

zachęcam do spróbowania mojej wersji :-)

KLOPSY DROBIOWE W
SOSIE KOPERKOWYM

( na ok. 25 sztuk )

- 1 kg mięsa mielonego z indyka

- 2 jajka

- posiekany koperek

- bułka tarta

- sól, pieprz

- 250 ml śmietana 18%

- odrobina mąki ziemniaczanej

• KLOPSY: W misce wyrobić dłonią mięso z jajkami, 2 łyżeczkami posiekanego koperku oraz z odrobiną bułki tartej. Jeżeli chodzi o ilość ostatniego składnika - zależy od wilgotności mięsa oraz wielkości jajek. Ja sypię na oko, ale gdybym miała to przeliczać, wyszłoby pewnie około 3-4 płaskich łyżek. Tak wyrobione mięso uformować w klopsy o wadze 50 gram.

• GOTOWANIE: Zagotować w dużym płaskim garnku wodę. Klopsy obtoczyć w mące i wrzucać na osolony wrzątek. Od momentu wypłynięcia gotować 10 min. na małym ogniu.

• SOS KOPERKOWY: Z wody po mięsach odlać potrzebną ilość do sosu. Wsypać odpowiednią dla siebie ilość koperku, dodać pieprz i ewentualnie jeszcze soli. Wlać śmietanę. Zagęścić łyżką mąki ziemniaczanej rozmieszanej z wodą. Zagotować.

• INNE: Smacznego!