Tartaletki z ganache z ciemnej czekolady i pomarańczy

Witam się z Wami po dłuższej przerwie i prezentuję co dobrego ostatnio upiekłam.

Inspiracją do tartaletek była tarta czekoladowa z kandyzowaną pomarańczą z Bloga Kingi - Yummy Lifestyle.

Mam nadzieję, że moja interpretacja przypadnie Wam do gustu!

TARTALETKI 

Z GANACHE Z CIEMNEJ CZEKOLADY

I POMARAŃCZY

(na 10 tartaletek ; śr. 10,5 cm)

- kruche ciasto -

- 45 dag mąki

- 25 dag masła

- 13 dag cukru pudru

- 1 jajko

- 3 łyżki kakao

- 3 łyżki wody

-ganache-

-200 gram gorzkiej czekolady

- 220 ml śmietanki 30%

- skórka z 1 dużej pomarańczy

- 50 gram masła

- 4 łyżki syropu otrzymanego z kandyzowania pomarańczy

-kandyzowana pomarańcza-

- 1 duża pomarańcza

- 1 szklanka wody

- 1,5 szklanki cukru

Mąkę przesiewamy do miski, mieszamy z cukrem oraz kakao. Następnie dodajemy masło pokrojone w drobne kawałki. Rozcieramy całość rękoma, aby powstało nam coś, w stylu 'zacierek'. Rozcieramy masło z mąką i resztą składników z użyciem jak najmniejszej ilości siły. Ważne, aby nie rozgrzać masła. Teraz wbijamy jajko i dodajemy wodę, a całość energicznie zagniatamy. Całość schładzamy około 30 min. 

Następnie rozwałkowujemy ciasto na stolnicy oprószonej mąką i wykładamy foremki. Nakłuwamy widelcem spód, przykrywamy papierem do pieczenia i obciążamy fasolą. Pieczemy wpierw 10 min w 180 stopniach, aż boki się zetną, następnie wyjmujemy całe obciążenie i pieczemy dalej, aż całość się upiecze. U mnie zajęło to około 15-20 min. Wyciągamy upieczony spód. Studzimy.

Pomarańczę kroimy na plasterki grubości 0,5 cm. Zagotowujemy wodę z cukrem i wkładamy owoce. Gotujemy na małym ogniu około 20-30 min. Ważne, aby po wyjęciu były miękkie i szkliste. 

Śmietankę i masło razem podgrzewamy. Następnie dodajemy drobno posiekaną czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. W międzyczasie dodajemy startą skórkę z pomarańczy i 4 łyżki syropu z wcześniej przygotowanych kandyzowanych pomarańczy. 

Wystudzone tartaletki napełniamy czekoladowo-pomarańczowym ganache i dekorujemy na wierzchu plastrem pomarańczy. Wkładamy do lodówki najlepiej na całą noc.

Owocowa tarta z kremem budyniowo-śmietankowym na upalny lipiec :-)

Jestem z powrotem! 

Od ostatniego przepisu minęło już prawie 1,5 miesiąca i to chyba zdecydowanie za długo, aby tak Was zostawiać samych sobie. Startujemy z reanimacją gastonomyGO!, a pierwszym wstrząsem przywracającym do życia będzie owa tarta :-).

Nie ma dla mnie nic lepszego niż połączenie sezonowych owoców z kruchym ciastem, więc ten wypiek nie zaskoczył moich bliskich. 

Mnie natomiast zaskoczyło: jak tak ogromna porcja mogła zniknąć, aż tak szybko! :-).

OWOCOWA TARTA 

Z 

KREMEM BUDYNIOWO -ŚMIETANKOWYM

( przepis na 1 dużą tartę 30 cm ; oraz 7 małych tartaletek ) 

ciasto kruche:

- 25 dag masła

- 13 dag cukru pudru

- 45 dag mąki pszennej

- 1 jajko

krem:

- 900 ml mleka

- 80 gram cukru

- 2 torebki budyniu śmietankowego

- 12 gram żelatyny

- 4 łyżki cukru pudru

- 500 ml śmietany 30%

dekoracja:

dowolne owoce :-)

• CIASTO: Przesianą mąkę mieszam z cukrem pudrem, dodaję masło w małych kawałeczkach i rozdrabniam nożem. Kiedy powstanie 'kaszka', dodaję jajko i wszystko energicznie zagniatam. Ciasto zawijam folią i odkładam do lodówki na 30 min. Formę do tarty smaruję masłem oraz obsypuję mąką. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni. Schłodzone ciasto rozwałkowuję i wykładam formę. Nakłuwam całość widelcem, wykładam papierem do pieczenia oraz dodaję dowolne obciążenie (ryż, fasola). Piekę 15 min do ścięcia się boków, następnie wyjmuję tartę i zdejmuję obciążenie. Wkładam ponownie do piekarnika i piekę do złocistego koloru. Około 20 min. Wyjmuję i odstawiam całkowicie do wystudzenia. Krok po kroku postępuję tak samo przy tartaletkach.

• KREM: Żelatynę namaczam w odrobinie mleka (ok. 50 ml) , następnie podgrzewam chwilę w mikrofali, aby 'złapała' ciepła i spokojnie się rozpuściła. Pamiętajcie, że nie może się zagotować!. Budynie wsypuję   do 250 ml mleka i dokładnie mieszam, aby nie powstały grudki. Resztę mleka  (600 ml) łączę z cukrem i zagotowuję. Teraz dodaję do mleka z cukrem - budyń z mlekiem. Gotuję całość minutę. Na sam koniec dodaję żelatynę, chwilę razem mieszam i zdejmuję z ognia. Studzę masę, aby była zupełnie zimna. Następnie ubijam śmietanę z cukrem pudrem na sztywno. Łączę z wystudzoną masą budyniową. 

• WYKOŃCZENIE: Wystudzone spody wypełniam wystudzoną masą :-) To dość istotny element! Nie napełniam ciasta po same brzegi masą, gdyż dekoracja trochę wybrzuszy krem. Nie przejmujcie się, jeśli krem jest bardzo rzadki. Spokojnie zetnie się w lodówce, do pysznej, kremowej konsystencji. 
• Po napełnieniu tarty i tartaletek układamy dowolnie owocową dekorację. Odstawiamy ciasto do lodówki. U mnie akurat na całą noc.
• Przed zaserwowaniem wyjmijcie tartę na 30 min wcześniej, ponieważ niskie temperatury nie służą kruchemu ciastu!

SMACZNEGO! 

:-) :-) :-)

Tarta jabłkowo-serowa z orzechami

Czuję wiosnę w powietrzu! 

A Wy?

;-)

TARTA 

JABŁKOWO-SEROWA 

Z ORZECHAMI

(przepis na formę o średnicy 28 cm)

-ciasto-

- 25 dag masła

- 13 dag cukru

- 1 jajko

- 45 dag mąki

 

-masa serowo-jabłkowa-

- 2 duże jabłka

- 450 gram sera na sernik

- 2 łyżki cukru pudru

- 2 jajka

- skórka z otartej 1 cytryny

-inne-

- rozkłócone jajko

- dżem morelowy

-bułka tarta

- cukier, cynamon

- 15 dag orzechów włoskich bądź migdałów

 

• CIASTO: Przesianą mąkę mieszamy z cukrem pudrem, dodajemy masło w małych kawałeczkach i rozdrabniamy nożem. Kiedy powstanie kaszka, dodajemy jajko i wszystko energicznie zagniatamy. Ciasto zawijamy folią i odkładamy do lodówki na 30 min. Następnie rozwałkowujemy, wykładamy formę, nakłuwamy widelcem i przykrywamy fasolą wyłożoną na papierze do pieczenia. Zapiekamy przez 10 min do ścięcia boków w temp. 180 stopni , następnie wyjmujemy papier z fasolą i pieczemy do całkowitego zrumienienia. Około jeszcze 15 minut. Przed samym końcem (na 2-3 minuty przed) wyjąć tartę posmarować spód rozkłóconym żółtkiem i zapiec.

• MASA SEROWA: Ser mieszam rózgą z 2 łyżkami cukru pudru, jajkami oraz skórką z cytryny. Wystudzony spód posypać bułką tartą i wyłożyć masę serową.

• JABŁKA: Jabłka umyć, obrać i pokroić na niewielkie cząstki. Ułożyć promieniście i posypać obficie cukrem i cynamonem. Następnie lekko posiekanymi orzechami posypać po wierzchu, gdzieniegdzie głębiej wcisnąć pomiędzy jabłka.

• PIECZENIE: Pieczemy około 1 h w temperaturze 175 stopni. Na 15 minut przed wyjęciem rozgrzać w rondelku dżem pomidorowy, posmarować nim wierzch tarty i piec do końca wyznaczonego czasu.

• INNE: Smacznego ;-) !

Co wybierzesz: MM'sy czy Lentilky?

KRUCHE CIASTKA Z KOLOROWYMI
DRAŻETKAMI

(do wyboru m&m'sy, czeskie lentilky czy najzwyklejsze drażetki)

przepis na 23 sztuki o średnicy 6,5 cm

- 200 gram mąki

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 jajko

-120 gram masła

- 80 gram cukru

- kolorowe drażetki

• Masło ucieramy z cukrem na gładka masę, następnie dodajemy jajko i ponownie ucieramy całość na gładką masę. "Suche" składniki mieszamy ze sobą i dodajemy do „mokrych”. Wyrabiamy ciasto i gotowe! Gdyby kleiło się do rąk - należy dodać ociupinę mąki.

• Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy kółka o średnicy około 6,5 cm (taką miałam szklankę, oczywiście można większe czy mniejsze ;)). Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wciskamy w ciastka kolorowe drażetki. Pieczemy w 180 stopniach około 15 min.

tartaletki czekoladowe z musem truskawkowym

Słodko. Z resztek. Sezonowo.

TARTALETKI CZEKOLADOWE
Z

MUSEM TRUSKAWKOWYM

ciasto: 

(u mnie zamrożone resztki po tarcie; przepis znajdziecie TU )

- 25 dag masła

- 13 dag cukru

- 1 jajko

- 45 dag mąki

nadzienie:

- 6 płaskich łyżek żelatyny

- 50 dag truskawek

- 5 łyżek cukru

- 2 łyżki soku z cytryny

- 200 ml śmietany UHT 30%

- 3 łyżki masła

- 20 dag gorzkiej czekolady

• CIASTO: Przesianą mąkę mieszam z cukrem pudrem, dodaję masło w małych kawałeczkach i rozdrabniam nożem. Kiedy powstanie kaszka, dodaję jajko i wszystko energicznie zagniatam. Ciasto zawijam folią i odkładam do lodówki na 30 min. Wykładam formy, nakłuwam widelcem i piekę około 20 min w 180 stopniach.

• NADZIENIE: Żelatynę namaczam w zimnej wodzie. Truskawki miksuję na mus, mieszam z cukrem i sokiem z cytryny. Następnie podgrzewam żelatynę z odrobiną musu w mikrofali. Nie wolno zagotować!. Dodaję do reszty musu i mieszam całość. Przekładam na spód tartaletek. Chowam do lodówki, a dla pewności do zamrażalnika na 15 - 20 min. Gdy mus się ścina - podgrzewamy śmietankę i zalewamy rozdrobnioną czekoladę z masłem w misce. Całość mieszamy. Następnie szprycujemy na zastygniętą warstwę truskawkową, dowolnie dekorujemy i odstawiamy na 3-4 godziny do lodówki.