sobota, 23 lutego 2013

Tagliatelle z polędwicą i kurkami

Lubię wygrzebać z otchłani zamrażalki cuda.
Dlatego też jemy dziś kurki.
A Wy trzymacie gdzieś głęboko zamrożone skarby?


TAGLIATELLE 
Z POLĘDWICĄ I KURKAMI
(przepis na 4 porcje)

- 400 gram makaronu
- 1 średnia polędwiczka wieprzowa
 - por - biała cześć
- ok. 30 dag kurek
- 500 ml śmietany 18%
- łyżka marynowanego zielonego pieprzu
- sól, pieprz
- masło i olej

  • PRZYGOTOWANIA: Makaron ugotować al dente. Polędwicę namoczyć i następnie obrać z błon. Pokroić w cienkie paski. Kurki oczyścić i umyć. Większe przekroić na połowę. Następnie obsmażyć na maśle, natomiast mięso smażyć na mieszaninie masła i oleju do lekkiego zrumienienia. Por pokroić w bardzo cienkie półplasterki. 
 
  • WYKONANIE:  Do wysmażonego mięsa na patelni dodać kurki. Następnie wlać śmietanę i dorzucić marynowany pieprz. Doprawić solą i pieprzem (odrobinę do smaku). Odparować. Na sam koniec dorzucić por, aby tylko lekko zmiękł. Wymieszać z makaronem. Gotowe! Smacznego :-)
 

sobota, 16 lutego 2013

Sernik straciatella, czyli sernik z bajki! ;)

Sernik z okazji urodzin mojej mamy ;)
Wyszedł bajeczny, jednak krasnoludki mi nie pomagały!
Inspiracją był przepis stąd. Dzięki Beatrice!


SERNIK STRACIATELLA
(przepis na formę o śr. 26 cm)

spód:
- 5 łyżek cukru pudru
- 3 łyżki kakao
- 200 gram mąki tortowej
- 250 gram masła

masa serowa:
- 1 kg sera z wiaderka
- 200 gram cukru pudru
- 4 jajka
- 200 gram śmietany 18%  (gęstej)
- 1 op. cukru z prawdziwą wanilią
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki pokrojonej w małą kostkę czekolady gorzkiej

polewa:
- 200 gram gorzkiej czekolady
- 200 gram śmietany UHT 30%

  • SPÓD: Mąkę, cukier i kakao wymieszać w misce. Dodać masło (powinno być w temp. pokojowej) pokrojone na niewielkie kawałki. Całość razem jeszcze palcami rozdrobnić i na koniec energicznie zagnieść. Wyłożyć dno formy, nakłuć widelcem i włożyć do lodówki na 15-20 min. Następnie piec około 20 min. w temp. 180 stopni. Wyjąć i odstawić do całkowitego wystudzenia.
  • MASA SEROWA: Do miksera przełożyć ser z wiaderka i na niewielkich obrotach miksować i stopniowo dodawać cukier puder oraz cukier z prawdziwą wanilią. Następnie dodać rozkłócone jajka i miksować do całkowitego połączenia składników. Na sam koniec dodać śmietanę i mąkę. Miksować jeszcze chwilę na niewielkich obrotach. Po idealnym wymieszaniu składników wyłączyć sprzęt i wsypać posiekaną czekoladę. Wymieszać całość łyżką. Wylać na upieczony i wystudzony spód.
  • PIECZENIE: Sernik piec w 150 stopniach do wyrośnięcia (ok. 60 min.), następnie zwiększyć temperaturę do 180 stopni i piec do zrumienienia. U mnie około 1,45 min.. Zostawić w piecu do wystygnięcia.
  • POLEWA: Czekoladę połamać na kawałki i zalać podgrzaną śmietaną. Mieszać do uzyskania gęstej polewy. Posmarować sernik i odstawić do zastygnięcia
  • INNE: Smacznego! :)

wtorek, 12 lutego 2013

Jeden z moich ulubionych obiadów :)

Zima jednak wróciła 
-_-..
Trzeba się rozgrzać!
Najchętniej takim obiadem ^.^


KURCZAK 
W SOSIE POMIDOROWYM
Z PIECZARKAMI
(przepis na 4 porcje)

- 70 dag piersi z kurczaka
- 1 średnia cebula
- 1 duży ząbek czosnku
- 4 duże pomidory / 1 puszka pomidorów w całości
- 25 dag pieczarek
- sól, pieprz, oregano, bazylia
- 1/2 szklanki wody
- oliwa

  • PRZYGOTOWANIA: Pierś kurczaka obmyć, oczyścić. Czosnek i cebulę drobno posiekać. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Pieczarki umyć, oczyścić i cienko pokroić w plastry razem z trzonem. 
  • WYKONANIE: W garnku rozgrzać chlust oliwy. Dodać cebulę, czosnek oraz pieczarki. Całość obsmażyć. Następnie dodać 1/2 szklanki wody i dusić ok. 5 min. Teraz czas na dodanie pomidorów. Jeżeli są świeże to należy całość jeszcze poddusić ok. 10 min. Jeżeli wybraliście z puszki to od razu dodajcie mięso. Doprawić całość solą, pieprzem, oregano, bazylią (wedle uznania) i dusić ok. 20 min.
  • SOS: Sos należy do ciężkich do odparowania, więc polecam zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej wymieszanej z wodą. Używam czasami tej metody. Wybieram mąkę ziemniaczaną, a nie zwykłą, gdyż nie zmienia ona smaku dania, a użyta w dobrych proporcjach wcale nie spowoduje, że z sosu będzie kisiel!
  • PODAWAĆ: Podawać z makaronem typu penne i posypać całość serem. Jest to danie smaczne i szybkie. Robi się wręcz samo! Warto spróbować połączenia prostych i sprawdzonych smaków, kiedy w ciągu tygodnia brak nam czasu na 'elegancki' obiad ;) Smacznego !

sobota, 9 lutego 2013

Cebulowa z chipsami z prosciutto i poduszeczkami serowymi

Z zupą cebulową mam mix wspomnień:
Od codziennego obierania i siekania 10 kg w restauracji, w której pracowałam,
przez pogaduszki we dwoje przy stole,
aż po wypijanie całej butelki wina podczas przygotowań ;-)


Idą walentynki. 
Powtórzę ją na kolację.. 
z serii tylko "ja i on". <3

ZUPA CEBULOWA 
CHIPSAMI Z PROSCIUTTO
I PODUSZECZKAMI SEROWYMI
(przepis na 4 porcje + 12 poduszeczek)

- 1 op. pomysłu na zupę cebulową Winiary
- 450 gram cebuli
- 1 kieliszek białego wytrawnego wina
- suszony tymianek
- oliwa z oliwek
- kilka plastrów szynki prosciutto
- 275 gram ciasta francuskiego
- 1/2 sera camembert
- 100 gram sera z niebieską pleśnią
- 100 gram goudy + 2 garście startego
- 1 rozkłócone jajko
- 1 litr wody



Obierz cebulę i pokrój w piórka. Przygotuj sobie wino, tymianek, oliwę.


 W garnku rozgrzej spory chlust oliwy. Następnie dodaj dwie duże szczypty suszonego tymianku. Takie przesmażenie przyprawy spowoduje, iż zioło nabierze mocniejszego aromatu. Następnie dodaj pokrojoną w pióra cebulę i przesmaż do lekkiego zrumienia. Po tym etapie wlej kieliszek wina i poduś całość około 3 minut. 




Większą saszetkę pomysłu na.. wymieszaj z litrem zimnej wody. Następnie dodaj do cebuli w garnku i gotuj całość przez około 10 min. W międzyczasie dodaj 2 garści startej goudy. Na sam koniec dodaj do zupy zawartość mniejszej saszetki pomysłu na.. zagotuj i zdejmij zupę z ognia.




CHIPSY Z PROSCIUTTO: 

Szynkę rozdziel na dłuższe kawałki. Na suchej patelni, na dużym ogniu ułóż szynkę i praż do momentu, aż chipsy będą twarde i chrupiące.




PODUSZECZKI SEROWE:
Płat gotowego ciasta francuskiego lekko rozwałkuj i podziel na 24 kwadraty. Układaj kawałki sera 
(lazur, camembert, gouda) na środku 12 kwadratów, boki posmaruj rozkłóconym jajkiem, przykryj drugim płatem i sklej boki. 




Ja  lekko zawinęłam i dla bezpieczeństwa przygniotłam jeszcze widelcem. Ułóż na blasze przykrytej papierem do pieczenia i teraz posmaruj górę rozkłóconym jajkiem. Piecz w temp. 225 stopni przez 15 minut.



**************************************



***

niedziela, 3 lutego 2013

Placki mojej prababci z tajnym składnikiem 'X'

Czy jest coś lepszego niż przepis przechodzący z pokolenia na pokolenie?


PLACKI ZIEMNIACZANE
MOJEJ PRABABCI
Z SOSEM PIECZARKOWYM
(przepis na 20 szt.)

- 1,5 kg nieobranych ziemniaków
- 6 łyżek mąki pszennej
- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- mleko / śmietana
- sól, pieprz
- 25 dag pieczarek
- masło
- koperek

  • SKŁADNIK 'X' : Zacznę od składnika 'X', bo pewnie zastanawiacie się, o co chodzi? Może nie o składnik tu chodzi, a raczej o metodę. Moja prababcia odlewała wodę z ziemniaków (zostawiając krochmal) i dokładnie tyle ile (ml) odlała, dodawała tyle samo mleka bądź śmietany. Dzięki temu placki nie ciemnieją i są delikatniejsze ;) To wszystko. Takie proste i takie skuteczne! Przejdźmy zatem do przepisu.
  • PLACKI : Ziemniaki i cebulę obrać i zetrzeć na tarce do ziemniaków (b.drobne oczka). Odlać wodę zostawiając wytrącony krochmal. Dodać tyle samo mleka / śmietany. Następnie dodać mąkę, proszek, rozkłócone jajka, doprawić solą i pieprzem. Dobrze całość wymieszać. Smażyć na rozgrzanym oleju z obydwu stron do zrumienia. Po zdjęciu z patelni odsączyć na papierowym ręczniku.
  • SOS PIECZARKOWY: Pieczarki umyć i pokroić w plasterki. Przesmażyć na maśle do zrumienia. Następnie podlać dowolną ilością śmietany ( w zależności od potrzeby ;)) i odparować, aby całość zgęstniała. Doprawić solą i pieprzem. Polane sosem placki posypać koperkiem. Smacznego!

------------------------------------------------------------------------------
CTWAL2012